Profilo di un Capolavoro: Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” Castello Monsanto
Origini Nobili
Il Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” del Castello Monsanto è un esempio emblematico dell’eccellenza enologica italiana, radicato nelle tradizioni vinicole del cuore della Toscana. Originario di una delle più antiche tenute della zona, il Castello Monsanto è celebre per la produzione di vini che riflettono la ricchezza e la complessità del territorio.
Vigneto e Terroir
Il vigneto “Il Poggio” si estende su un pendio soleggiato, caratterizzato da un suolo argilloso con ricche venature di calcare, ideale per la coltivazione del Sangiovese. La posizione privilegiata e la gestione attenta del vigneto permettono di ottenere uve di qualità superiore, espressione pura della varietà e del microclima locale.
Processo di Vinificazione
Il processo di vinificazione del Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” di Castello Monsanto è un eccellente esempio di come le tecniche tradizionali e le innovazioni moderne possano fondersi per creare un vino di straordinaria qualità e complessità. Ecco una descrizione dettagliata del processo:
Selezione delle Uve
Il primo passo cruciale nella creazione del “Vigna Il Poggio” è la selezione accurata delle uve. Il Sangiovese, protagonista di questo vino, viene raccolto esclusivamente da vigne vecchie che producono uve di alta qualità con una concentrazione ideale di zuccheri e acidi. La raccolta avviene manualmente, garantendo che solo le migliori uve, perfettamente mature, siano scelte per la vinificazione.
Vinificazione
Dopo la raccolta, le uve vengono trasportate in cantina dove subiscono una prima selezione e vengono poi diraspate. Questo processo rimuove i gambi dalle uve, che potrebbero impartire sapori e tannini indesiderati al vino.
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La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, per preservare le caratteristiche varietali del Sangiovese e garantire un controllo ottimale del processo. Durante la fermentazione, che dura circa due settimane, il mosto viene regolarmente rimontato. Questo significa che il vino viene pompato dal fondo della vasca sopra il cappello di bucce che si forma in superficie, assicurando così un’ottima estrazione di colore, tannini e aromi.
Invecchiamento
Una volta completata la fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in botti di rovere francese e di Slavonia per l’invecchiamento. Il “Vigna Il Poggio” trascorre fino a 18 mesi in queste botti, dove svolge anche la fermentazione malolattica. Questa seconda fermentazione trasforma l’acido malico più aspro in acido lattico più morbido, addolcendo il vino e integrando i sapori.
Le botti utilizzate sono un mix di nuove e vecchie, per non sovrastare il vino con note di legno eccessive, ma piuttosto per arricchirlo di complessità e struttura. Dopo l’invecchiamento in botte, il vino è imbottigliato e lasciato affinare ulteriormente in bottiglia per alcuni mesi prima di essere rilasciato sul mercato.
Imbottigliamento
L’ultimo passaggio è l’imbottigliamento, che viene effettuato con attrezzature all’avanguardia per garantire che il vino non subisca ossidazioni o contaminazioni. Anche in questa fase, si presta grande attenzione alla conservazione delle qualità organolettiche del vino.
Controllo di Qualità
Prima, durante e dopo la vinificazione, il vino viene sottoposto a rigidi controlli di qualità. Campioni vengono assaggiati regolarmente per assicurare che il vino rispecchi gli elevati standard del Castello Monsanto e che esprima pienamente il terroir di cui è originario.
Attraverso questo sofisticato processo di vinificazione, il Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” emerge come un vino di grande espressione, capace di rappresentare l’eleganza e la potenza del Sangiovese in un modo unico e memorabile.
Prezzo e Abbinamenti Gastronomici
Questo vino, che parte da un prezzo di circa 200€ a bottiglia, rappresenta un investimento per gli intenditori.
Il Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” di Castello Monsanto, con la sua struttura robusta e il suo profilo aromatico complesso, offre una versatilità eccezionale per gli abbinamenti gastronomici. Ecco alcuni suggerimenti dettagliati su come esaltare al meglio le qualità di questo vino attraverso la cucina:
Carni Rosse e Selvaggina
Il corpo pieno e i tannini ben equilibrati del “Vigna Il Poggio” si abbinano splendidamente con carni rosse grigliate o arrostite, come una bistecca alla fiorentina o un arrosto di manzo. La ricchezza del vino bilancia la succulenza della carne, mentre i suoi tannini si fondono con le proteine, ammorbidendo la sensazione in bocca e intensificando i sapori. Le preparazioni di selvaggina, come cinghiale in umido o lepre alla cacciatora, sono anche ideali, poiché i sapori intensi del gioco sono complementati dalle note terrose e speziate del vino.
Piatti a Base di Tartufo
Il Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” si sposa eccezionalmente bene con piatti ricchi di tartufi, come tagliolini al tartufo nero o risotto al tartufo bianco. Il profilo aromatico del vino, con le sue sfumature di terra e spezie, complementa la profondità aromatica del tartufo, creando un’esperienza sensoriale complessa e memorabile.
Formaggi Maturi
Un abbinamento classico per questo Chianti Classico Riserva sono i formaggi maturi e stagionati. Varietà come pecorino toscano, parmigiano reggiano o un intenso gorgonzola dolce possono essere magnifiche scelte. Il vino ha la struttura per stare al passo con la ricchezza dei formaggi, mentre la sua acidità naturale e i tannini levigati tagliano attraverso la cremosità, bilanciando ogni morso.
Piatti a Base di Funghi e Erbe Aromatiche
Le preparazioni di piatti con funghi porcini o altre varietà di bosco, magari arricchiti con erbe come rosmarino o timo, sono eccellenti per accompagnare il “Vigna Il Poggio”. Questi ingredienti terrosi e aromatici rispecchiano e valorizzano le note naturali del vino, creando un abbinamento armonioso e soddisfacente.
Ricette con Salse Ricche
Piatti con salse ricche e complesse, come brasati con riduzioni di vino rosso o piatti di pasta con ragù di carne, traggono beneficio dall’abbinamento con questo Chianti Classico Riserva. Il vino, con la sua complessità e la sua struttura, non solo tiene testa ai sapori intensi delle salse ma li eleva, aggiungendo un ulteriore livello di gusto al piatto.
Conservazione e Servizio
Per mantenere intatte le qualità del vino, conservare in cantina a temperatura controllata, lontano dalla luce e dalle vibrazioni. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18°C, in calici di cristallo ampi, che favoriscono l’ossigenazione e permettono al bouquet di dispiegarsi completamente.
Il Chianti Classico Riserva “Vigna Il Poggio” è un vino che celebra la ricchezza del Sangiovese e l’arte vinicola toscana, offrendo un’esperienza gustativa che rimane impressa nel tempo. Un vero tesoro per gli amanti del vino.
